Zubereitung:

Den Dill hacken, die Zitrone reiben und mit Paniermehl vermischen. Den Dorsch in 4 Stücke schneiden und die Oberseite der Dorschstücke mit der Dill-Zitronen-Panade panieren. Die Rote Beete in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und so lange auf die Seite legen.
Die Fischbouillon aufkochen und gehackte Anschovis mit den Senfkörnern dazugeben. So lange kochen lassen, bis die Senfkörner weich geworden sind. Danach die Soße mit Maizena Mehl andicken und unter ständigem Rühren 100 g Butter hinein geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochte Rote Beete schälen und in keilförmige Stücke schneiden. In Butter mit Salz und Pfeffer anbraten.
Den Dorsch mit der panierten Seite nach unten legen und langsam braten. Salzen und pfeffern, den Fisch wenden und fertig braten.
Die Rote Beete zuunterst in den Teller und den Fisch drauflegen. Die Soße rund herum verteilen und mit gekochten Kartoffeln und mediterranem Gemüse servieren.

Als Dorsch wird die Jugendform des Kabeljau bezeichnet. Er wird im gesamten Nordatlantik, in der Nord- und Ostsee, sowie bei Grönland gefangen. Das zarte Fleisch ist besonders wohlschmeckend und lässt entweder als ganzer Fisch oder als Filet auf vielfältigste Weise zubereiten.

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